曾经包子界的领军品牌狗不理退出北京

JingBian6个月前靖边生活119

没到天津吃过狗不理,杭州萧山机场买过一次。不知道是不是在机场。很贵,不好吃。刚看到新闻,狗不理关闭了在北京的最后一家店,正式失去了北京的餐饮业。唉,原来是平民早餐小吃。如果开连锁早餐店发展,感觉发展肯定比这个好。现在感觉自己在这个百年老字号的旗号下身份不一般。我坚持给自己加个高标签。现在只想抬高他的价格,不去理会味道。唉,百年老店之所以变成百年老店,并不是你的价格有多高。而是你在招聘中付出了多少努力,你对食物有多恐惧。唉,白白毁了一个好品牌。

曾经的包子行业龙头品牌狗不理,在经历了去年王府井店的“差评”后,开始缩减线下门店。近日,北京商报记者今日走访了去年被取消加盟资格的原狗不理王府井店和狗不理北京总店(原店),发现被取消加盟资格的王府井店继续开店销售有新招牌的馒头,而原店则被关闭,这也是狗不理在北京正式承认的最后一家店。除了北京以外,来自北京商报的记者今天进一步调查发现,狗不理也开始收缩其在天津的餐厅,其“大本营”。与此同时,狗不理把更多的精力放在了线上,预包装馒头和各种预包装食品成为狗不理目前发展的重点。但是对于一个百年老字号的餐厅品牌来说,这种“断臂”的举动能给它带来新的生命吗?

北京最后一家商店关门了

近年来,狗不理负面消息不断,似乎开始了新一轮的“调整”。近日,北京商报记者今天走访发现,狗不理在前门的直营店已经关闭。根据狗不理官方微信,狗不理的前店目前是狗不理在北京的最后一家餐厅,但与此同时,北京商报记者在狗不理集团官网上已经看不到这家店了。

记者在现场看到,前店前门被锁上了,店里一个人也没有。店里“狗不理”的牌子是空的,门上贴着“室内装修”的字样。据周边其他店的工作人员介绍,狗不理的前店已经关门近半个月了,店内装修不多,但是门口的招牌已经拆了。北京商报记者今天还走访了狗不理王府井店,该店去年因“差评”风波被狗不理集团撤销特许经营权,并发现该店已更名为“荆门麻鸡包子店”。记者发现,这家店的品牌故事除了门和门都变了,内部装修、桌椅、产品和服务模式都和之前的狗不理加盟店一模一样。

根据狗不理集团官网信息,狗不理目前在北京没有门店。《北京商报》记者随后联系了狗不理集团,询问了之前的狗不理店今后是否会重新开业,以及狗不理集团在北京餐饮业务的发展规划。对方工作人员向记者提供了相关负责人的联系方式,但记者根据联系方式给负责人打电话时,对方却说“打错了”。随后,《今日北京商报》记者通过电子邮件向狗不理集团发送了采访提纲,但截至发稿时,尚未收到回复。

天津市场也发生了类似的事情。就在一周前,“天津狗不理餐饮管理有限公司解散注销”的消息引起狗不理热议。随后,狗不理集团回应称,集团旗下狗不理餐饮连锁企业武清酒家在工商注册时被命名为天津狗不理餐饮管理有限公司。由于经营不尽如人意,集团决定关闭并取消店铺,而不是贴出“天津狗不理注销”和“狗不理决议解散”。但据公众评论,天津很多狗不理店都和以前的狗不理店一样,出现了“停业”。

据公开资料,“狗不理”创立于1858年,是第一批获得商务部认可的中国老字号。2005年,“狗不理包子饮食(集团)有限公司”经历了一次资本“重组”。2005年4月,天津同仁堂接手,中标1.06亿人民币收购狗不理。被收购的狗不理包子饮食(集团)公司已办理工商注册手续,正式更名为天津狗不理集团有限公司.2015年10月,狗不理集团的子公司天津狗不理食品有限公司在新三板上市。2020年5月,上市不足五年的狗不理食品公司正式向新三板申请终止上市。

赌食品行业

事实上,近几年市场上狗不理餐饮连锁经营的反馈并不理想,一些“价格高”等负面评价一直存在。此外,一些加盟商频频出现问题,之前王府井的店铺因博主探索店铺的视频引发舆论风暴,最终狗不理集团也解除了与该店铺加盟商的合作。当时,狗不理集团表示,重组后,狗不理集团坚持直销,截至2020年9月,已陆续收回80多家已到期的加盟店。但从目前的门店数量来看,狗不理在收回加盟店后并没有加快实体餐饮市场的布局,而是一直在收缩餐饮业务。

相对于实体餐厅频繁关门,狗不理似乎逐渐把自己的定位放在了速冻食品的生产和销售上,或许是希望食品生意成为其重头戏。北京商报记者从官网了解到,目前狗不理的冷冻食品业务包括线上和线下多渠道、线下与尚超合作等渠道,而天猫和JD.COM旗舰店已经在网上设立。据狗不理天猫旗舰店介绍,目前店里卖的产品一般包括包子、饺子、半成品,销量最高的还是冷冻馒头。

此外,狗不理也开始了新的“曲线”布局。3月24日,狗不理集团与厦航天津分公司正式签署战略合作协议。据了解,在此次合作中,双方将开展船上定制餐饮的研发、拓展和延伸导航产业链等。厦航将把狗不理纳入指定的餐饮原料供应基地。

和君咨询公司合伙人、连锁经营负责人文志红表示,狗不理的餐饮业务近年来一直在萎缩。根本问题是狗不理的餐饮连锁经营管理能力较弱,包括直营和特许经营业务,管理水平和管控能力不强。

“相对而言,狗不理在食品产业化方面发展比较好,通过其食品产业化调配冷冻食品,线上或线下销售,与航空公司合作进入航空食品领域。”在文志宏看来,食品产业化相对稳定,食品质量控制良好。而且通过狗不理作为国企和老字号的代言,它在这方面的业务发展会相对稳定。

所以“断臂”不值得

>北京商报记者在狗不理集团官网看到狗不理集团董事长张彦森在今年初接受媒体采访时明确表示,会将发展重心放在食品工业及电商业务方面,同时在减少店面数量的基础上,做好留下的门店。这也意味着,餐饮业务将不再是狗不理未来发展的核心,作为一个已经有百余年历史并且以餐饮业务起家的老字号品牌而言,如此转型是否值得?
在一位餐饮业内人士看来,狗不理的转型实际上是“被迫”的。近几年狗不理餐饮业务负面消息不断,“不好吃还贵”已经成为众多消费者对这个老字号品牌的印象,损害了这个老字号餐饮品牌的形象。此外,无论是狗不理王府井店还是前门店,这两家店都占据着非常有利的地理位置,但从消费者口碑来看,这两家门店差评不断。在如今竞争如此激烈的餐饮市场,狗不理如果想要继续依靠餐饮业务翻身,难度着实不小。
文志宏则表示,狗不理收缩自身的餐饮服务业务,尽管在食品的工业化上略有成绩,但事实上并没有真正把自己的价值放大,而且食品工业化目前规模也并不是特别大。“狗不理作为一个金字招牌,但是这些年发展的不是太理想,未来的发展必须在理念和战略层面进行深刻的变革,重新来思考发展布局。比如,从食品工业和餐饮服务两条线来发展。另外,在业务布局上,线上和线下双渠道发展,线下市场布局可以加大除了天津以外的市场。当前,其前提是需要从理念到战略、模式以及管理上完成系统性的变革和再造,那么狗不理品牌的价值可以重新幻化出来。”文志宏说道。
餐饮连锁顾问王冬明表示,狗不理餐饮业务的萎缩主要源于与市场的脱节,其产品和门店已经偏离了现有核心消费年轻人的口感、装修及价格区间。对于老字号而言,要不断与时俱进,不能一味死守,作为品牌来说,死守只能被淘汰。

标签: 狗不理

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